Edwin Raben: wijnbeleving naar de maan?
Hoe is het met u nu de gidsenregen (ik spreek liever over stortbui) bijna is overgewaaid? Alleen het rode boekje moet nog verschijnen ten tijde van dit schrijven. Ik hoop dat er voor u ook positief nieuws tussen zat.
Kwaliteit niet nodig
Zo,
na dat allemaal gehad te hebben kunt u zich op gaan maken voor de
laatste sprint van het jaar: de drukke decembermaand! Het kerstmenu is
inmiddels bekend en de reserveringen komen binnen. Het wijnarrangement
en de speciale wijnen voor de kerst moeten ook nog uitgezocht worden.
Ik heb een tip voor u: het hoeven niet echt topwijnen te zijn! Het
mogen wijnen zijn die uw gasten wel voelen in de mond, maar echt
kwaliteit is niet nodig. De gast (en u trouwens ook) zal het niet
proeven. De wijnen presenteren zich niet echt want de kerstdagen
zijn geen fruit- of bloemdag.
Gesloten wijn
Ik
zal dit uitleggen: Via Hans Bijvoets van Anfors maakte ik kennis met
een klein boekje over het moment dat wijn het beste smaakt. Het is een
biodynamische kalender voor wijndrinkers, geschreven door Maria &
Matthias Thun. U heeft toch ook wel eens gemerkt dat een wijn die u
goed kent er soms niet helemaal uit komt. Is de wijn dan gesloten, in
rust of is er wat anders aan de hand? Zoals u weet heeft de maan een
grote invloed op het leven op aarde. Wijn is toch ook een levend
organisme? Kort gezegd hebben de maan en sterren niet alleen invloed op
de vinificatie van wijn, maar ook op de waardering van ons edele vocht.
Het schijnt zoveel indruk te maken dat zelf de wijninkopers van het
Britse Tesco en Marks & Spencer er rekening mee houden. Er wordt op
bepaalde periodes bewust geen wijn beoordeeld.
Bloemendag
Zo
smaakt bijvoorbeeld uw rode Chassagne-Montrachet op woensdag 22
december helemaal top, want het is een bloemendag. Echter, vanaf
woensdag 23 december na 18.00 uur tot 25 december 22.00 uur is er een leaf periode. Een bladdag, waarbij u de beste wijn kunt verwijden. Tot en met zondag de 27e
tot 03.00 uur is het zelf een complete vermijd-dag. De wijnbeleving
tijdens de kerst gaat dus naar de maan, en de wijnen zelf gaan even de
(kerst)boom in. Dit kan dus betekenen dat de wijnen met kerst anders,
minder, op uw gasten overkomen. Het is dus eigenlijk noodzaak goede
wijnen te selecteren met een duidelijk karakter. Hoge wijnen inzetten
heeft dan weinig zin. Want die worden niet op hun potentieel
gewaardeerd en dat is toch verschrikkelijk zonde.
Bloeien en dan rust Ook iets positiefs? Ja, werkelijk waar exact om middernacht als we 2010 binnen mogen stappen is het weer halleluja omdat (een korte) bloemenperiode aanbreekt. Tot 08.00 uur in de ochtend! Gelukkig kan er toch nog een mooie fles open en daarna een rust moment voor de feestende mens. Ik wens u goede voorbereiding op de drukke feestmaand!
Bron: http://www.perswijn.nl
