Iedereen kan koken in de kookstudio
En met succes, want in september kreeg ze de gemeentelijke Ondernemersprijs 2009. ’KokenaandeMarkt’ is geen doorsnee restaurant waar je een stoel pakt en je vervolgens op je wenken wordt bediend. Hier willen de gasten zelf de handen uit de mouwen steken en vooral ‘chic’ leren koken in een professionele keuken waar alle materialen voorhanden zijn.
Zo kunnen vrienden of collega’s die een kookclub op willen richten een aantal avonden bij chef-kok Snijders in de leer, maar ook individuele deelnemers zijn welkom op een van de workshopavonden. De receptuur verandert maandelijks en verraadt al dat het voor de gewone hobbyist mogelijk is om op sterniveau te gaan koken. Zo leert Snijders haar gasten gebraden eendenborst met auberginekaviaar te bereiden, een vichysoisse (Franse soep) met tonijntartaar klaar te maken of gekarameliseerde ananas met een kaneelmadeleine te serveren.
In de menu’s worden ook seizoensgebonden gerechten opgenomen, zoals duif met een crème van kweepeer, een hertenbiefstukje met paddenstoel en als dessert een bramenclafoutis voor dit najaar. Snijders houdt de culinaire trends goed bij. ,,Amuseparades, dus veel kleine hapjes, zijn echt een succes. Verder is het momenteel ‘in’ om lichter, gezonder en biologisch te eten. We proberen daar natuurlijk wel op in te spelen en gebruiken ook biologische producten, maar voor honderd procent lukt dat niet. Mensen moeten het wel willen betalen en momenteel liggen de prijzen gewoon nog te hoog.”
Wisselend
Ondanks
de moeilijke tijd, zeker voor horecabedrijven, is Snijders zeker niet
ontevreden. ,,Het loopt nog heel wisselend, maar we hebben toch
regelmatig grote groepen binnen. Ik vind het eigenlijk een extra
uitdaging om juist nu te starten. De formule is goed, dus we zijn erg
positief over de toekomst. En ik vertrouw sterk op de
mond-tot-mond-reclame. Alleen heeft dat uiteraard zijn tijd nodig”,
vertelt de 27-jarige ondernemer.
Ze merkt op dat veel gasten van restaurant ‘t Weeshuys, haar vorige werkgever en de huidige zaak van mede-eigenaar Branderhorst, ook zo nu en dan de weg naar haar studio weten te vinden. Branderhorst was haar chef bij ‘t Weeshuys, waar Snijders als leerling binnenkwam en als sous-chef negen jaar later vertrok om met zijn financiële hulp en ervaring haar eigen onderneming te starten.
Snijders: ,,Ik wilde altijd al voor mezelf beginnen, maar een eigen restaurant ambieerde ik niet. Veel te hectisch. En als kok sta je toch voornamelijk in de keuken, ver weg van je gasten. Ik wilde meer met mensen bezig zijn en mijn kennis overdragen.” Wat haar het meeste tegenstaat, is wanneer er annuleringen komen. ,,Je hebt toch alle materialen en ingrediënten al gekocht en die zijn uiteraard beperkt houdbaar.
Daar verlies je gewoon omzet mee.” ’KokenaandeMarkt’ oogt strak, modern maar toch huiselijk en sfeervol, door de warme kleuren en het gebruik van hout en antieke tegels in de vloer. De keuken heeft een groot kookeiland, prettige verlichting en blinkt van properheid. Achterin is het restaurantgedeelte en een tuin waar gasten in de zomer kunnen eten.
Op de eerste verdieping zit een vergaderruimte met flatscreen en internettoegang. De grote ramen geven uitzicht op de fraaie Markt. Aan de voorkant van de kookstudio is een winkelgedeelte ingericht, waar gasten en voorbijgangers ingrediënten, keukenbenodigdheden, de gedronken wijnen en vakbladen kunnen kopen. Ook is er een sfeervolle wijnkelder waar een aperitief gedronken kan worden.
Catering
Kookstudio’s zijn geen nieuw fenomeen. Vandaar dat Snijders met de
winkel en de vergaderruimte wat extra’s wilde toevoegen aan haar zaak.
Ze biedt tevens de mogelijkheid om catering te verzorgen en haar
studio kan afgehuurd worden voor feesten. Ook is de studio iedere dag
open vanwege de bijbehorende winkel. Maar de grote kracht van
‘KokenaandeMarkt’ is volgens Snijders de flexibiliteit.
,,Daarmee onderscheiden we ons echt. Het is niet zo dat je alleen als groep bij ons terecht kunt, maar mensen kunnen zich ook afzonderlijk inschrijven om zich aan te sluiten bij een gezelschap. Soms willen ze graag leren koken, maar kunnen ze zelf geen clubje samenstellen om te reserveren”, legt Snijders uit. Ook kunnen deelnemers zelf met ideeën komen voor gerechten of voor een bepaald thema.
Voor mensen die een specifiek dieet moeten volgen of vegetarisch eten, heeft Snijders ook altijd wel een recept klaarliggen. ,,Er kan sowieso worden afgeweken van het maandelijkse menu. Maar met die flexibiliteit maak ik het mezelf ook wel eens lastig, als ik in een week tijd vijf verschillende menu’s moet opstellen en daarvoor ook de inkopen moet doen.”
Na het koken en eten mogen de gasten lekker blijven zitten, want de afwas is voor het personeel, oftewel Snijders zelf, een leerling-kok en een schoonmaker. Niet alleen de oprichters noemen hun zaak uniek, de gemeente Geertruidenberg dacht daar ook zo over en bekroonde ‘KokenaandeMarkt’ in september dit jaar als ‘Ondernemer van Jaar’. Snijders: ,,Dat is natuurlijk een flinke opsteker voor ons. Maar voor de gemeente zijn wij ook interessant, vanwege onze locatie.
De Markt loopt helaas een beetje leeg. Winkels verdwijnen en er komt steeds meer nieuwbouw waardoor de omliggende straten helemaal overhoop liggen momenteel. Winkelende mensen wijken uit naar Raamsdonksveer en ook toeristen laten het straks afweten als het verder leegloopt. Wij kunnen de Markt misschien een beetje levendig houden.”
