Kookstudio Heerlijk & Eerlijk: De smaak van vroeger

Ronald van de Ende, kookgek en initiatiefnemer van de Kookstudio Heerlijk & Eerlijk, kan uren vertellen over die vergeten groenten. “In een straal van vijftien kilometer rondom Altena kan ik al die vergeten groenten gewoon kopen. Hoornaar, Giessenburg, Meerkerk, Dongemond, Kaatsheuvel. Bij biologische boeren of soms zelfs macro-biotisch. In onze regio is er zegge en schrijve één biologische boer, Wilco de Zeeuw van hoeve Kraaiveld. Al die vergeten groenten kunnen hier zo geteeld worden, we wonen op een schitterend eiland met ideale landbouwgronden. Maar geen enkele boer lijkt bereid om dat soort producten te kweken. Al die vergeten groenten gebruiken we regelmatig in onze kookstudio, maar ook elders in de horeca in de regio is er vraag naar. Mensen die deelnemen aan de kookworkshops zijn er gek op. Ook voorlichting over die groenten door telers of desnoods excursies op de fiets naar zon boerderij zouden onze gasten geweldig vinden”.
Inmiddels is er in de streek wel meer aandacht voor streekproducten, maar Van de Ende wil veel meer keus. “Nu gaat het hoofdzakelijk om fruit en aardappelen. En we gebruiken weleens oude Genderense kaas, maar veel meer is er niet. Tot op heden is het niet gelukt om iemand te vinden die dat soort vergeten groenten wil verbouwen. Jammer, want zo gaat ook de kennis en kunde verloren over dergelijke teelten. Er moeten toch nog vakmensen zijn met liefde voor hun vak. Nu zijn boeren bezig om hun teeltplannen te maken, dus vandaar dat ik nu opnieuw een oproep doe om ook dat soort producten te gaan verbouwen. De horeca, maar ook de kookstudio wil ze graag afnemen”.