Het laatste nieuws
Column Wouter Bovelander: Groepen
Een van mijn beste vrienden is trainer. Zo iemand die kantoormensen leert hoe ze effectiever kunnen zijn. Hij leert ze geen kunstjes, maar laat ze zien hoe een mens eigenlijk werkt. In deze column noem ik hem Kees, omdat hij ook zo heet. Ik heb Kees onlangs uitgenodigd om aanwezig te zijn tijdens een kooksessie om mij te adviseren over hoe ik beter met groepen om te gaan. Niet dat ik vind dat ik daar slecht in ben, maar verbetering zit soms in een klein hoekje. En vaak heb ik een Kees nodig om me daarop te wijzen. Omdat zijn tips wellicht nuttig zijn voor andere kookstudiohouders zal ik hier opschrijven wat ik heb opgestoken.
Nancy Villerius: La choucroute
Wouter Bovelander: Over fonds
In onze kookstudio maken we onze eigen fonds. We kopen botten, karkassen met vleesresten, schenkels en voegen daar bouquet aan toe en verder alles waarvan wij het op dat moment leuk vinden om aan smaakmakers in de fond te stoppen. Het eindresultaat is altijd net weer iets anders en als we de fond (zoals gebruikelijk) inkoken als basis voor een saus, hebben we vaak een natuurlijke binding in de saus zodat het toevoegen van een bindmiddel niet nodig is.In onze kookstudio maken we onze eigen fonds. We kopen botten, karkassen met vleesresten, schenkels en voegen daar bouquet aan toe en verder alles waarvan wij het op dat moment leuk vinden om aan smaakmakers in de fond te stoppen. Het eindresultaat is altijd net weer iets anders en als we de fond (zoals gebruikelijk) inkoken als basis voor een saus, hebben we vaak een natuurlijke binding in de saus zodat het toevoegen van een bindmiddel niet nodig is.
Nancy Villerius: Feestdagen zonder stress
Ik zal mijzelf eerst even voorstellen mijn naam is Nancy Villerius, ben van bouwjaar 1960 en woon in Breda waar ik samen met mijn man kookstudio Tafelvan8 run.
Iets wat we sinds 2005 met veel passie en liefde voor koken doen.
Column Wouter Bovelander: Snijden
(foto boven: Wouter Bovelander)
Dinsdag 22 november 2011
In een kookstudio is er één ding dat je in ieder geval ter beschikking moet stellen aan je gasten. Zonder messen kun je in de keuken namelijk niet veel. Sterker nog, messen worden wel eens gebruikt voor zaken waarvoor ook andere gereedschappen bestaan. Met messen kun je snijden, hakken, ciseleren, schillen, tourneren noem maar op. En voor iedere taak is er een mes te vinden dat speciaal voor dat doel geschikt is. Men zegt wel eens dat het veiliger is om te werken met een scherp mes dan met een bot mes. Maar er is een middenweg die met name voor kookstudio’s erg belangrijk is. Namelijk de scherpte van het nieuwe mes! Ik zal uitleggen wat ik bedoel.
