Nancy Villerius: Feestdagen zonder stress

12-12-2011

(foto rechts: Nancy Villerius)

Beste Lezers,

Ik zal mijzelf eerst even voorstellen mijn naam is Nancy Villerius, ben van bouwjaar 1960 en woon in Breda waar ik samen met mijn man kookstudio Tafel van 8 run.
Iets wat we sinds 2005 met veel passie en liefde voor koken doen.

Nu denken jullie al in de titel, ja hoor weer zo een betweter die gaat vertellen hoe ik de feestdagen door moet brengen.

Integendeel wij weten uit ervaring dat er niets zo vervelend is als met een rood hoofd in de keuken staan terwijl je gasten lekker aan een wijntje zitten, jij moe afgepeigerd aan tafel verschijnt.

Nee, dat kan echt anders: Een goede planning en de juiste voorbereiding zijn hét geheim voor een kerstdiner zonder stress.
Begin in September en Oktober al de geuren en smaken vast te houden. Voeg in November alle mooie aardse producten erbij, dan heb je alles wat je in December wilt gaan maken op een rijtje.

Bedenk dat je eigenlijk alles al 1 of 2 dagen van te voren kunt bereiden. (ontkoppeld koken zoals wij altijd uitleggen bij onze tafel), smaken trekken door en je hoeft het op de dag zelf alleen maar warm te maken.

Voordelen: alles wat je wilt hebben is er nog, geen lange wachtrijen in de winkel en als je gasten komen kun je zelf ook lekker borrelen en fris aan tafel.(als jij dan heel relaxt de bordjes opmaakt kijken je gasten vol bewondering toe.)

Wat is de trend voor 2011:

Streekgerechten en eigen moestuin producten. Ze hebben veel smaak en zijn vaak goed betaalbaar.
Werk zoveel mogelijk met verse en eerlijke producten. Gebruik je creativiteit en maak er een mooi samenhangend geheel van, omring je met de mensen waar je van je houd en denk eraan hoe goed we het hebben.

De aller lekkerste Kalfsragout wil ik jullie meegeven voor de kerst.
Je kunt het traditioneel maken als pasteitje of trendy als bitterballetje, maar 1 ding blijft je hebt er altijd succes mee.

500 a 750 gr malse kalfspoulet, zout, peper uit de molen,1½ el Italiaanse keukenkruiden
1 el kerriepoeder,8 eetlepels bloem (gezeefd),120 g boter,400 g kleine anijs champignons
5 dl (kalfs)bouillon,3 eierdooiers,1 dl slagroom, enkele druppels limoen- of citroensap
1 à 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Neem een braadzak of stevige plastiekzak doe het zout, peper,kerrie,Italiaanse keukenkruiden en bloem door elkaar. Het vlees erbij en schud alles zolang, tot het vlees aan alle kanten is omgeven met een bloemkruiden laagje.(het voordeel hiervan is dat elk stukje gecoat is)

Verhit de boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de schoongemaakte champignons toe en laat deze 2 minuten meebakken. Voeg de bouillon, onder voortdurend roeren, toe. Laat alles 20 à 25 minuten zachtjes pruttelen.

Roer de eierdooiers en de slagroom los. Voeg 3 à 4 eetlepels hete ragout toe en roer het mengsel daarna door de ragout. Smaak af met citroensap en de fijngesneden peterselie.

De ragout kun je in de koeling zetten of je rolt er alvast bitterballen van wel dubbel paneren,eerst met bloem en dan met vers broodkruim,dan kun je ze zelfs invriezen en als porties eruit halen.

Veel kookplezier, Fijne feestdagen en een heel gezond en inspirerend 2012.

Nancy Villerius is samen met Marcel Villerius eigenaar van 5-sterren kookstudio Tafel van 8. meer informatie over deze kookstudio vindt u op: Kookstudio Tafel van 8

Les alle columns van nancy Villerius op: http://www.kookstudiogids.nl/Tafel%20van%208