Nancy Villerius: La choucroute

Wat doe je in januari? Je probeert de overtollige kerstkilootjes te bestrijden en een beetje zuinig te zijn voor de portemonnee.
Dus met wat je in de koelkast nog aan restjes hebt, kun je een prima maaltje maken waar je een zonnige smaak van krijgt die je een beetje opbeurt van het grauwe grijze weer buiten...

Inheems wintervoedsel wat ik graag serveer: aardappelpuree knolselderpuree met pompoen, bataat een beetje truffelsalsa allemaal om te smullen.

Ook de uien stoemp en prei stoemp ontbreken niet.
Zalig met bloedworst en spekjes bijpassend een mooi Brabants bier.

En natuurlijk zoals in de titel gekonfijte zuurkool in ganzenvet en diksap.
Wat komijn en peper en echt je eet je vingers erbij op zoo lekker. Ja ja ik hoor jullie al denken die kilo,s vliegen eraan in plaats van eraf.

Het tegendeel is waar als de winter invalt, mag er weer stevige kost gegeten worden.

Echter net als altijd moeten de ingenomen calorieën ook weer verbranden.

Ach, je laat de hond wat verder uit, loopt de polder eens door om te kijken wie er wat verbouwt en dus verkoopt. Verse prei, boerenkool, spruiten alles om heerlijk mee te koken.

Je rookt je eigen spek, lekker buiten met een dikke trui aan. In het weekend pekelvlees maken van een mooi ribstuk. En een rillette van fazantendijen.(vast voor de paastafel) want koken is vooruit denken. En een goede rillette wordt langzaam aan steeds lekkerder

Zo heb je 2 voordelen de pondjes vliegen eraf en je portemonnee wordt dikker.

Gelukkig zijn er hier zoveel mooie streekproducten dat de choucroute, weer gewoon zuurkool mag heten en dat we weer helemaal blij worden van eenvoudige boeren producten.

Die je met wat aandacht en liefde zo heerlijk kan laten smaken.
Want hier gaat het toch om koken met hart en met ziel, anders help je ieder gerecht om zeep.

Besteed er tijd en liefde aan en alles wordt lekker.

Het recept zuurkool van onze Tafel

800 gr verse zuurkool
4 el diksap appel
3dl ganzenvet
2 dl witte wijn
2 sjalotten
1 el komijnzaad
1 el Knoflookpeper

Bereiding:

Spoel de zuurkool af met koud water en laat haar uitlekken in het vergiet,

Snipper de sjalot en fruit aan in het ganzenvet doe de zuurkool erbij en laat langzaam warmen doe dan de kruiden en de wijn erbij en laat op laag vuur minimaal 1 ½ uur konfijten.

Nancy Villerius is samen met Marcel Villerius eigenaar van 5-sterren kookstudio Tafel van 8. meer informatie over deze kookstudio vindt u op: Kookstudio Tafel van 8

Lees alle columns van nancy Villerius op: http://www.kookstudiogids.nl/Tafel%20van%208