Seizoenen zijn terug in kookstudio

Fons Van Dyck

Wat er op ons bord komt, vertelt veel over wie we zijn en over de tijd waarin we leven. Tegen de achtergrond van een ontspoorde wereldeconomie, waarin ook de overheden dezer dagen gevaarlijk tegen een financiële afgrond aanrijden, gaan mensen en consumenten opnieuw op zoek naar wat echt telt. Koken volgens de seizoenen is daar een uiting van. Zeg dat meesterkok Peter Goossens het gezegd heeft.

Deze topchef brengt deze week immers vier nieuwe kookboeken op de markt, één per seizoen. Koken volgens de seizoenen is, zoals de chef het zelf verwoordt, 'zijn absolute dada'. In zijn restaurant geen aardbeien in de winter of witlof in de zomer. Elke seizoen kent zijn topproducten en die dienen dan ook in dat seizoen klaargemaakt te worden, want alleen dan hebben ze de echte, volle smaak en juiste kwaliteit. Terug naar de authentieke winter-, lente-, zomer- en herfstmenu's dus.

Maar eten volgens de seizoenen staat niet op zich. Er is sinds het uitbreken van de economische crisis een versterkte tendens naar alles wat vers is: van groenten tot fruit. Ook bioproducten zetten hun opmars versneld door. Wat daarbij opvalt, is dat consumenten ondanks de crisis en ondanks een groter prijsbewustzijn wel degelijk belang blijven hechten aan kwaliteitsproducten, ongeacht de meerprijs. Het lijkt er steeds meer op dat de crisis net de behoefte aan vers en zuiver versterkt.

Seizoensgebonden koken past perfect binnen de huidige maatschappelijke context en tijdsgeest. Het is een tijdperk van catharsis, een afrekening met een tijdperk van overdaad, waarin mensen en consumenten massaal kiezen voor zuiverheid en puurheid… en gezondheid. Terug naar de essentie en de roots van grootmoeders keuken. Eenvoudige kost met de aardappel als ingrediënt bijvoorbeeld. Zo staan Vlaamse hutsepot, exotische stoofpot met zuurkool, ui en noten en een soep van wintergroenten in de top drie van meest bekeken recepten op de culinaire pagina's van Knack Weekend deze week.

Het impact van het statement rond seizoensrecepten van topchef - en intussen Bekende Vlaming - Peter Goossens mag geenszins onderschat worden. Nu al zijn de gemediatiseerde topchefs uitgegroeid tot heuse culinaire opiniemakers in Vlaanderen, met VTM als absolute marktleider. Straks komt er weer de bestseller Mijn restaurant aan. En liefst tien van de twintig topboeken in de categorie 'non-fictie vrije tijd' in Vlaanderen zijn kookboeken (DS 4 februari).

Ook de grootste distributeurs in ons land, Colruyt en Delhaize, zetten al enige tijd in op verse groenten en fruit in hun wekelijkse reclamecampagnes. Delhaize prijkte recent nog op de voorpagina van deze krant met een advertentie met een prei over de hele bladbreedte. Eerder stonden ook al de aardappelen in de etalage. Waar is de tijd dat deze retailer vooral bekend stond om zijn exclusieve aanbod van Franse kasteelwijnen? En Colruyt pakte in het najaar ook al uit met een imagocampagne waarin het zich in de kranten affirmeerde met kwaliteit van eigen bodem: van vlees over groenten tot melk. De recepten die ze op de winkelvloer of in hun relatiemagazines aanprijzen, volgen voortaan steevast de seizoenen. En daar is uiteraard ook een commerciële en financiële motivatie voor. Want verse groenten en bij uitstek seizoensgebonden groenten horen natuurlijk niet in het vriesvak thuis.

Dus wie helemaal mee wil zijn, moet voortaan meer dan een keer per week zijn inkopen doen. En dat verhoogt natuurlijk de trafiek naar de favoriete supermarkt én de omzet. Smakelijk.

Fons Van Dyck is managing director bij think/BBDO.

www.standaard.biz/kijkvandyck

www.think.bbdo.be

Bron: http://www.standaard.be