Kookles voor 40 koks bij kookstudio Lekker Koken.nu
Chef-kok Lucas Rive inspireerde maandag 8 februari ruim veertig koks door een kookles met regionaal-biologische ingrediënten te geven.
De kookles was bedoeld voor collega-koks uit West-Friesland en wijde omgeving en vond plaats bij kookstudio Lekker Koken.nu in Zwaag.
Krenten
Rive van restaurant De
Bokkedoorns in Overveen (**) is zelf een uitgesproken liefhebber van
het regionale product. Rive: "Producten uit je eigen omgeving zijn de
krenten in de pap, je kunt je er prima mee onderscheiden. Het is nu een
trend in de horeca om met dit soort producten te koken, maar zelf doe
ik dat al heel lang. Wie bij mij in De Bokkedoorns komt eten, krijgt
bijvoorbeeld Bloemendaalse kool."
Campagne
De kookles is onderdeel van Noordhollandsegrond,
de campagne van de provincie Noord-Holland ter promotie van de
biologische landbouw en consumptie. Hiervoor worden restaurants in heel
Noord-Holland uitgenodigd om een speciaal menu te bedenken met een
hoofdrol voor biologische producten van Noord-Hollandse bodem.
Assortiment
De
campagne en kookworkshop zijn georganiseerd in samenwerking met de
Westfriese horecagroothandel Veldboer-Eenhoorn in Zwaag, die deze maand
een groot, biologisch streekassortiment introduceert.
Veldboer:
"De belangstelling voor de workshop was opvallend groot. Natuurlijk is
Rive al een trekker op zich, maar het ging de koks zeker ook om de
producten. Dat zag je ook aan de gesprekken die ontstonden tussen de
koks en de aanwezige producenten."
Afbeelding
Lucas Rive maakt flensjes gevuld met biologische spitskool uit Venhuizen, met een 'wolkje van sucadevlees'.
