Bah, wat lekker

ENSCHEDE - Mensen laten zien dat ze eens wat anders kunnen doen met dagelijkse en feestelijke ingrediënten. Dat is de passie van Hans Krijnsen die aan de Lasondersingel zijn kookstudio Het Kookatelier opende. „Als mensen aan tafel zeggen: ‘Maar zo lust ik het wel!’, daar heb ik heel veel aardigheid in.”

Hans Krijnsen kookt al jaren. De kok stond jaren geleden aan de wieg van vegetarisch eethuis De Pimpernel in Hengelo, werkte bij allerlei restaurant en instellingen en is de laatste tien jaar kok bij het bijzondere belevingsrestaurant Het Paradijs. Daar gaf hij ook al verschillende workshops, die door veel enthousiastelingen werden gevolgd.

„Sinds een jaar of vier leefde bij mij het idee om voor mezelf te beginnen met een kookstudio waar ik workshops zou kunnen geven. Bij Het Paradijs vind ik dat ook heel erg leuk, maar daar wordt alleen vegetarisch gekookt. Er zijn natuurlijk heel veel mensen die wel graag met vlees of vis willen werken, en in mijn eigen kookatelier kan dat wel.” Krijnsen gaf die workshops ook al in De Arcade in Hengelo, maar nu heeft hij een echte kookstudio, helemaal naar eigen smaak ingericht.

Behalve kooklessen verzorgt Krijnsen ook catering en kookt hij bij mensen thuis. Verder blijft hij gewoon kok bij Het Paradijs. „Ook al doe ik het al jaren, het zelf koken verveelt me ook nog lang niet. Er valt zoveel te ontdekken, er zijn zoveel nieuwe combinaties te maken als je een beetje creatief bent, dat blijf ik uitdagend vinden.”

In zijn nieuwe kookstudio is niet elke gast zo culinair bedreven, maar dat hoeft ook niet. „Natuurlijk komen er mensen die al veel gekookt hebben en al veel weten. Daar kan ik wat uitgebreidere vakkennis aan kwijt. Maar je krijgt ook vrijgezellenfeestjes die vooral om de gezelligheid draaien. Daar zitten ook wel eens één of twee mensen bij die echt twee linkerhanden hebben. Maar met een beetje begeleiding en enthousiasme zijn die aan het eind van de avond ook hartstikke trots op wat ze hebben gemaakt. Dan probeer ik bijvoorbeeld om een onervaren iemand aan één gerecht te laten werken met iemand die al wat meer thuis is in de keuken. Je moet in dit werk echt aanvoelen wat mensen leuk vinden, ze komen hier om wat te leren maar het moet ook gezellig zijn.”

Hans vindt het vooral leuk om mensen te laten zien dat ze met doodgewone dingen echt iets feestelijks kunnen maken. „Als ik witlof gebruik hoor ik altijd mensen zeggen: Dat vind ik niks. Die kennen het alleen zo grauw en gekookt, beetje bitter. Maar als ik ze er een lekkere salade van laat maken door het te roerbakken en te serveren met gecaramelliseerde appel, dan gaan ze om. Zo lust ik het wel, hoor ik dan. Daar heb ik echt aardigheid in.”

Krijnsen is in alle wereldkeukens wel thuis, van klassiek Frans tot Indiaas, van Marokkaans tot Italiaans. „Maar bij de workshops en de catering is de mediterrane keuken duidelijk favoriet bij mensen.”

Krijnsen is een echte Hengeloër, hij woonde bijna dertig jaar aan de Sloetsweg in hetzelfde huis. Het verkassen naar Enschede voelde dus bijna als emigreren. „We hadden eerst een plan om in Hart van Zuid te beginnen, in Hengelo. Maar dat duurde allemaal erg lang en het werd veel te duur. Bovendien wisten we niet hoe lang het zou duren voor in Hart van Zuid echt de loop erin komt. Toen dit pand aan de Lasondersingel te koop was, vonden we het meteen geweldig, maar we hebben erg lang moeten wachten op de vergunningen. Uiteindelijk hebben we de knoop doorgehakt terwijl nog niet eens duidelijk was of we hier wel een kookstudio mochten beginnen. Dan hebben we in elk geval een geweldig huis, dachten we, en omdat ik al 58 ben is het ook niet zo dat ik nog twintig jaar een kookatelier wil hebben. Die gok hebben we genomen.”

Na een stevige verbouwing beschikt Het Kookatelier nu over een professionele keuken en een ruimte waar de eindresultaten in een intieme sfeer kunnen worden opgegeten. Krijnsen is er trots op. „Dat het nu allemaal op z’n plek valt, is geweldig. Als ik de singel oversteek, sta ik zo bij Het Paradijs waar ik ook kok blijf, en ik heb mijn droom waargemaakt om een eigen kookstudio te hebben. Af en toe knijp ik mezelf in de arm, ja.”

Bron: http://www.tctubantia.nl