Het laatste nieuws
Amandelpaddenstoelen exclusieve, culinaire nieuwkomers
In Azië worden ze al langer gekweekt en gegeten en nu zijn ze ook in Europese keukens aan een opmars bezig: amandelpaddestoelen. Met hun heerlijke amandelsmaak en -aroma geven ze gerechten een exclusief karakter.
"Fraude met vangstcijfers blauwvintonijn"
De verkoop van blauwvintonijn is veel hoger dan de hoeveelheid die officieel wordt opgevist. Dit schrijft de Volkskrant vandaag. Dat wijst op een enorme illegale vangst van de ernstig bedreigde vissoort, aldus de milieuorganisatie Pew Environment Group.
Koks bespelen zintuigen op Food Professional Day
Een suikerspin die smaakt naar Thaise kokossoep, een tafelblad waarop bij het serveren van vis beelden van de zee verschijnen, eetbare bloemstukken; op de Food Professional Day 2011 in CineMec Ede werden de zintuigen volop geprikkeld.
NCRV Dokument de Smaak van de Ziel
Twee koks, een proever en de felbegeerde Michelinster
Als Erik van Loo, chef-kok en eigenaar van sterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam aan aardappels denkt, denkt hij aan de aardappelsoep van zijn vader, een eenvoudige slager uit Limburg. Die soep maakt hij zelf eigenlijk net zo. Hij moet het alleen wat geraffineerder afwerken om het in Parkheuvel te kunnen serveren. Van Loo wist vanaf zijn achtste al dat hij kok wilde worden. Voor hem is smaak gekoppeld aan de diepste emoties die een mens kan hebben.
