Op deze pagina vind je alle columns die door Nancy Villerius voor Kookstudiogids.nl zijn geschreven.

Nancy Villerius is mede eigenaar van de 5-sterren kookstudio de Tafel van 8 Meer informatie over deze kookstudio vind je op: Tafel van 8

Nancy Villerius: La choucroute

(foto: Nancy Villerius)

12-02-2012

Wat doe je in januari? Je probeert de overtollige kerstkilootjes te bestrijden en een beetje zuinig te zijn voor de portemonnee.
Dus met wat je in de koelkast nog aan restjes hebt, kun je een prima maaltje maken waar je een zonnige smaak van krijgt die je een beetje opbeurt van het grauwe grijze weer buiten...

Inheems wintervoedsel wat ik graag serveer: aardappelpuree knolselderpuree met pompoen, bataat een beetje truffelsalsa allemaal om te smullen.

Ook de uien stoemp en prei stoemp ontbreken niet.
Zalig met bloedworst en spekjes bijpassend een mooi Brabants bier.

En natuurlijk zoals in de titel gekonfijte zuurkool in ganzenvet en diksap.
Wat komijn en peper en echt je eet je vingers erbij op zoo lekker. Ja ja ik hoor jullie al denken die kilo,s vliegen eraan in plaats van eraf.

Het tegendeel is waar als de winter invalt, mag er weer stevige kost gegeten worden.

Echter net als altijd moeten de ingenomen calorieën ook weer verbranden.

Ach, je laat de hond wat verder uit, loopt de polder eens door om te kijken wie er wat verbouwt en dus verkoopt. Verse prei, boerenkool, spruiten alles om heerlijk mee te koken.

Je rookt je eigen spek, lekker buiten met een dikke trui aan. In het weekend pekelvlees maken van een mooi ribstuk. En een rillette van fazantendijen.(vast voor de paastafel) want koken is vooruit denken. En een goede rillette wordt langzaam aan steeds lekkerder

Zo heb je 2 voordelen de pondjes vliegen eraf en je portemonnee wordt dikker.

Gelukkig zijn er hier zoveel mooie streekproducten dat de choucroute, weer gewoon zuurkool mag heten en dat we weer helemaal blij worden van eenvoudige boeren producten.

Die je met wat aandacht en liefde zo heerlijk kan laten smaken.
Want hier gaat het toch om koken met hart en met ziel, anders help je ieder gerecht om zeep.

Besteed er tijd en liefde aan en alles wordt lekker.

Het recept zuurkool van onze Tafel

800 gr verse zuurkool
4 el diksap appel
3dl ganzenvet
2 dl witte wijn
2 sjalotten
1 el komijnzaad
1 el Knoflookpeper

Bereiding:

Spoel de zuurkool af met koud water en laat haar uitlekken in het vergiet,

Snipper de sjalot en fruit aan in het ganzenvet doe de zuurkool erbij en laat langzaam warmen doe dan de kruiden en de wijn erbij en laat op laag vuur minimaal 1 ½ uur konfijten.

12 december 2011

Beste Lezers,

Ik zal mijzelf eerst even voorstellen mijn naam is Nancy Villerius, ben van bouwjaar 1960 en woon in Breda waar ik samen met mijn man kookstudio Tafel van 8 run.
Iets wat we sinds 2005 met veel passie en liefde voor koken doen.

Nu denken jullie al in de titel, ja hoor weer zo een betweter die gaat vertellen hoe ik de feestdagen door moet brengen.

Integendeel wij weten uit ervaring dat er niets zo vervelend is als met een rood hoofd in de keuken staan terwijl je gasten lekker aan een wijntje zitten, jij moe afgepeigerd aan tafel verschijnt.

Nee, dat kan echt anders: Een goede planning en de juiste voorbereiding zijn hét geheim voor een kerstdiner zonder stress.
Begin in September en Oktober al de geuren en smaken vast te houden. Voeg in November alle mooie aardse producten erbij, dan heb je alles wat je in December wilt gaan maken op een rijtje.

Bedenk dat je eigenlijk alles al 1 of 2 dagen van te voren kunt bereiden. (ontkoppeld koken zoals wij altijd uitleggen bij onze tafel), smaken trekken door en je hoeft het op de dag zelf alleen maar warm te maken.

Voordelen: alles wat je wilt hebben is er nog, geen lange wachtrijen in de winkel en als je gasten komen kun je zelf ook lekker borrelen en fris aan tafel.(als jij dan heel relaxt de bordjes opmaakt kijken je gasten vol bewondering toe.)

Wat is de trend voor 2011:

Streekgerechten en eigen moestuin producten. Ze hebben veel smaak en zijn vaak goed betaalbaar.
Werk zoveel mogelijk met verse en eerlijke producten. Gebruik je creativiteit en maak er een mooi samenhangend geheel van, omring je met de mensen waar je van je houd en denk eraan hoe goed we het hebben.

De aller lekkerste Kalfsragout wil ik jullie meegeven voor de kerst.
Je kunt het traditioneel maken als pasteitje of trendy als bitterballetje, maar 1 ding blijft je hebt er altijd succes mee.

500 a 750 gr malse kalfspoulet, zout, peper uit de molen,1½ el Italiaanse keukenkruiden
1 el kerriepoeder,8 eetlepels bloem (gezeefd),120 g boter,400 g kleine anijs champignons
5 dl (kalfs)bouillon,3 eierdooiers,1 dl slagroom, enkele druppels limoen- of citroensap
1 à 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Neem een braadzak of stevige plastiekzak doe het zout, peper,kerrie,Italiaanse keukenkruiden en bloem door elkaar. Het vlees erbij en schud alles zolang, tot het vlees aan alle kanten is omgeven met een bloemkruiden laagje.(het voordeel hiervan is dat elk stukje gecoat is)

Verhit de boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de schoongemaakte champignons toe en laat deze 2 minuten meebakken. Voeg de bouillon, onder voortdurend roeren, toe. Laat alles 20 à 25 minuten zachtjes pruttelen.

Roer de eierdooiers en de slagroom los. Voeg 3 à 4 eetlepels hete ragout toe en roer het mengsel daarna door de ragout. Smaak af met citroensap en de fijngesneden peterselie.

De ragout kun je in de koeling zetten of je rolt er alvast bitterballen van wel dubbel paneren,eerst met bloem en dan met vers broodkruim,dan kun je ze zelfs invriezen en als porties eruit halen.

Veel kookplezier, Fijne feestdagen en een heel gezond en inspirerend 2012.

Nancy Villerius is eigenaar van 5-sterren kookstudio Tafel van 8. meer informatie over deze kookstudio vindt u op: Kookstudio Tafel van 8